Mai 2020 – Koch' vegan

Vegane Champignonsoße in 20 Minuten

Januar 28, 2021Mai 25, 2020 von Christa

Vegane Champignonsoße, die auch schmeckt? Geht das? Ja! Zusammen mit meinem Bruder, der Koch ist, haben wir uns eine vegane Alternative überlegt. Ich liebe Champignonsoße und dachte mir, dass es doch nicht sein kann, dass ich darauf jetzt als Veganer verzichten müsse. Aber ich zeige dir ein Rezept, das wirklich sehr lecker ist und meiner Meinung nach sogar besser schmeckt, als die Champignonsoße mit Sahne. Außerdem ist das Rezept wirklich einfach und geht auch schnell, sodass du nicht lange in der Küche dafür stehen musst.

Zutaten für vegane Champignonsoße:

200 g – 250 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 – 250 ml Gemüsebrühe
100 – 200 ml Pflanzenmilch oder vegane Sahne
ca. 3 gehäufte TL Mandelmuß oder Mehl zum Andicken
Pfeffer, Salz, Petersilie, Zitrone

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Portionen:

ca. 4 Portionen

Anleitung für eine vegane Champignonsoße:

Zwiebeln, Knoblauch und Champignons klein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl etwa zwei Minuten anbraten.
Champignons hinzugeben und weitere 5-10 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Milch/Sahne ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Mandelmuß/Mehl hinzugeben und weitere zwei Minuten köcheln lassen, so wird die Soße etwas dicker.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitrone würzen.
Vegane Champignonsoße genießen!!!

Tipps für die Zubereitung von veganer Champignonsoße:

Ich rate dir, dass du eine Gemüsebrühe selber zubereitest, statt die Fertig-Gemüsebrühe zu verwenden. Fertig-Gemüsebrühe besteht gerade einmal aus 20 % Gemüse!
Die Champignons kannst du schneiden wie du möchtest. Am schnellsten geht es, wenn du sie einfach runter schneidest.
Verwende am Besten ungesüßte Pflanzenmilch.
Zum Braten empfehle ich dir entweder Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Bratöl zu verwenden.
Probiere das Rezept auch mit Brokkoli aus!
Wenn du einen Mixer hast, kannst du das Gericht (wenn es fertig ist) pürieren und hast eine vegane Champignonsuppe. Schmeckt sehr lecker!

Wissenswertes:

Mandelmuß enthält zwar sehr viel Fett, aber hierbei handelt es sich um gesunde Fette, die ungesättigten Fettsäuren.
Mandelmuß ist zwar etwas teurer, aber dafür sehr gesund!
Champignons bestehen aus ca. 90 % Wasser.
Champignons können roh verzehrt werden, allerdings vertragen manche Menschen es nicht. Probiere es vorher aus.
Champignons am Besten trocken, luftdicht und ohne Licht lagern.
Der Unterschied zwischen braunen und weissen Champignons liegt darin, dass braune Champignons etwas weniger Wasser enthalten und im Geschmack aromatischer sind.

Folge mir gerne auf Instagram, Facebook oder Pinterest und zeige mir Fotos von deinen Gerichten! Ich würde mich freuen, wenn du mich verlinkst. Ich hoffe dir gefällt das Rezept für eine vegane Champignonsoße und du hast Spaß dabei es nachzukochen. Hast du Anmerkungen oder Verbesserungsvorschläge? Ich freue mich auf deine Nachricht.

Vegane Kohlrabischnitzel – schnell, einfach, günstig

Januar 28, 2021Mai 19, 2020 von Christa

Was kann man eigentlich aus Kohlrabi zubereiten? Ich habe es normalerweise einfach roh verzehrt oder etwas in Wasser gekocht. Doch mein Bruder und ich haben uns überlegt, dass man daraus auch vegane Kohlrabischnitzel zubereiten kann. Ich zeige dir ein richtig einfaches und günstiges Rezept für vegane Kohlrabischnitzel. Es ist schnell gemacht und schmeckt richtig lecker. Musst du dafür lange in der Küche stehen? Nein!

Zutaten für vegane Kohlrabischnitzel:

1 Kohlrabi
Mehl oder Kichererbsenmehl
Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Dill, Basilikum, Petersilie usw.)
Salz
Paniermehl
Wasser oder Gemüsebrühe

Portionen für vegane Kohlrabischnitzel:

ca. 4-6 vegane Kohlrabischnitzel

Zubereitungszeit

ca. 20-25 Minuten

Anleitung für vegane Kohlrabischnitzel:

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen.
Mehl, Wasser und Gewürze mischen, bis eine breiige Masse entsteht.
Kohlrabi in die breiige Masse eintunken und anschließend in eine Schüssel mit Paniermehl geben.
In einer heißen Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Tipps für die Zubereitung von veganen Kohlrabischnitzeln:

Statt Mehl kannst du auch Kichererbsenmehl verwenden. Das gibt dem ganzen nochmal einen leicht nussigen Geschmack.
Verwende auch die Blätter des Kohlrabis, diese kannst du ganz einfach mit in die Masse zusammen mit Mehl, Wasser und den Gewürzen geben.
Tiefkühl-Kräuter sind lange haltbar und du kannst sie immer wieder verwenden. Ich empfehle dir “8-Kräuter” oder “6-Kräuter”. So bist du nicht auf frische Kräuter angewiesen und beugst das Wegschmeißen von Lebensmitteln vor.

Wissenswertes über Kohlrabi:

Kohlrabiblätter enthalten doppelt so viel Vitamin C als die Knolle selbst.
Kohlrabi enthält mehr Vitamin C als Zitronen.
Schneide die Kohlrabiblätter direkt nach dem Kauf ab. So bleibt der Kohlrabi länger frisch und haltbar.

Du kannst vegane Kohlrabischnitzel beispielsweise mit Kartoffelecken und einer veganen Dillsoße essen.

Zutaten für die vegane Dillsoße:

2 EL Margarine
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
Dill
Salz
Pfeffer

Anleitung:

Margarine in einem Topf schmelzen lassen, währenddessen den Dill klein schneiden.
Mehl in den Topf hinzugeben und verrühren.
Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und ständig umrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Soße nicht mehr allzu heiß ist kann man den Dill hinzugeben.

Ich hoffe dir gefällt das Rezept für die veganen Kohlrabischnitzel. Falls du sie nachkochen solltest, freue ich mich, wenn du mir deine Kreationen zeigst! Folge mir gerne auf Instagram und Facebook.

Selbstgemachte Gemüsebratlinge – Günstig und schnell

Januar 28, 2021Mai 14, 2020 von Christa

Vegane Gemüsebratlinge sind super einfach zu machen und dazu auch noch günstig! Du kannst dir das Gemüse aussuchen, das du dafür verwenden möchtest. Oft gibt es Sonderangebote in den Supermärkten für bestimmtes Gemüse. Ich bezahlte letztens für einen ganzen Kopf Blumenkohl gerade einmal 1,80 €. Ich zeige dir in diesem Artikel vegane Gemüsebratlinge aus Blumenkohl und Zucchini. Es gibt aber wirklich unendlich verschiedene Varianten wie du vegane Gemüsebratlinge zubereiten kannst. Weiter unten im Text zeige ich dir noch ein paar andere Alternativen wie du sie kochen kannst.

Zutaten für vegane Gemüsebratlinge:

1 Zucchini
½ Blumenkohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Mehl
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat

Portionen:

4-6 vegane Gemüsebratlinge

Zubereitungszeit:

ca. 20-25 Minuten

Anleitung:

Zucchini, Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne oder einem Topf mit Öl anbraten, ca. 10-15 Minuten.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Mehl und Semmelbrösel in die Masse geben, bis aus der Masse ein Teig wird.
Vegane Gemüsebratlinge daraus formen und in eine sehr heiße Pfanne mit Öl geben und ca. 3 Minuten von jeder Seite braten.

Tipps:

Verwende Öl, das hohe Hitze aushält, wie beispielsweise Rapsöl, Bratöl oder Sonnenblumenöl.
Statt Mehl kannst du auch Kichererbsenmehl verwenden, das gibt dem ganzen nochmal einen leicht nussigen Geschmack.
Die Semmelbrösel sorgen dafür, dass die veganen Gemüsebratlinge nach dem Braten schön braun sind.
Versuch die veganen Gemüsebratlinge nicht zu dick zu formen.

Was esse ich zu den veganen Gemüsebratlingen?

Zu den veganen Gemüsebratlingen kannst du dir beispielsweise Kartoffelecken machen. Oder wie wäre es, wenn du dir daraus einen veganen Burger zauberst? Kauf dir dazu einfach Burgerbrötchen und Gemüse zum Belegen deiner Wahl und schon hast du einen veganen Burger.

Zutaten für Kartoffelecken:

2-4 Kartoffeln
Salz
Rosmarin
Öl

Zubereitungszeit:

ca. 15-20 Minuten

Anleitung:

Backofen vorheizen, 200 C °
Kartoffeln in achtel schneiden und in eine Schüssel geben.
Öl, Salz und Rosmarin hinzugeben und auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
Kartoffelecken ca. 15 Minuten im Backofen bei 200 C ° lassen.

Vegane Gemüsebratlinge – andere Alternativen

Ich habe dir oben in dem Artikel ein Rezept für vegane Gemüsebratlinge gezeigt, die aus Blumenkohl und Zucchini bestehen. Doch du kannst sie dir zusammenstellen wie du möchtest. Es eignen sich viele Gemüsesorten für dieses Grundrezept wie beispielsweise:

grüner Spargel
Porree
Lauchzwiebeln
Brokkoli
Fenchel
Sellerie
usw.

Allerdings gibt es einige Gemüsesorten, die du vorher in Wasser kochen solltest, da sie von der Konsistenz her etwas zu hart sind wie beispielsweise:

Kohlrabi
Möhren
Knollensellerie

Ich hoffe dir gefällt das Rezept für vegane Gemüsebratlinge! Zeige mir deine Kreationen gerne bei Instagram!

Selbstgemachte Gemüsebrühe in nur 10 Minuten.

Januar 28, 2021Mai 11, 2020 von Christa

Wusstest du, dass in der Instant-Gemüsebrühe gerade einmal nur bis zu 20 % Gemüse steckt? Der Rest sind Geschmacksverstärker, Inhaltsstoffe und Aromen. Es gibt viele Rezeptideen für eine selbstgemachte Gemüsebrühe, für die man allerdings viel Zeit aufwenden muss, da das Gemüse oft Stundenlang gekocht wird. Das Tolle an dieser selbstgemachten Gemüsebrühe ist, dass du gerade einmal nur 10 Minuten Zeit aufwenden musst und diese kannst du dann mindestens drei Monate im Kühlschrank lagern. Günstig ist es sogar auch noch! Dieses Rezept ist eine tolle und gesunde Alternative zur Instant-Gemüsebrühe.

Zutaten für die selbstgemachte Gemüsebrühe:

500 g Suppengrün (oft Möhren, Knollensellerie, Petersilie, Porree)
100 g Salz

Zubereitungszeit:

10 Minuten

Anleitung | selbstgemachte Gemüsebrühe:

Gemüse klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Gemüse mithilfe eines Mixers pürieren.
100 g Salz hinzugeben und noch einmal umrühren.
In ein keimfreies Glas geben.

Tipps für die Zubereitung | selbstgemachte Gemüsebrühe:

Du musst nicht zwingend Suppengrün nehmen. Stelle dir deine eigene Gemüsebrühe zusammen. Verwende beispielsweise Gemüse oder Kräuter wie

- Fenchel
- Lauchzwiebeln
- Schnittlauch
- Thymian
- Sellerie
- usw.

Verwende jedes Mal einen sauberen Löffel, damit so wenig Keime wie möglich in das Glas kommen. So sollte die selbstgemachte Gemüsebrühe etwa drei Monate im Kühlschrank haltbar sein.

Brokkoli und verschiedene Kohlsorten würde ich dir nicht empfehlen, da diese vom Geschmack her sehr intensiv sind und den Rest übertönen würden.

Verwende beispielsweise ein leeres Pastasoßenglas und fülle es mit Wasser. Stelle es anschließend für ca. zwei-drei Minuten in die Mikrowelle bei 600 Watt. ACHTUNG: Nicht den Kunststoffdeckel mit in die Mikrowelle legen.

Wenn du Bio-Gemüse kaufst, lass die Schale gerne dran, denn dort befinden sich viele wichtige Nährstoffe, die du andernfalls runterschälen würdest. Hier habe ich einen Beitrag geschrieben, welche ungewöhnlichen Schalen du noch essen kannst und weshalb du eventuell auf Obst- und Gemüseschalen verzichten solltest.

Falls du noch nicht weißt, was du mit der Gemüsebrühe machen sollst? Schau dir das Rezept für ein veganes Linsencurry an.

Ich hoffe dir gefällt mein Rezept für eine selbstgemachte Gemüsebrühe. Ich würde mich freuen, wenn du mir auf Instagram und Facebook folgst! Zeige mir gerne deine Kreationen!

Veganen Burger ganz einfach selber machen.

Januar 27, 2021Mai 7, 2020 von Christa

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten vegane Burger selber zu machen, ob mit Süßkartoffeln, Kichererbsen, grüne Erbsen usw. Ich habe mir eine vegane Variante für einen Burger mit Kidneybohnen überlegt, die man selber machen kann. Kidneybohnen bestehen zu ca. 70% aus Kohlenhydraten, 25% Proteinen und nur 5% Fett. Die Energie, die dir die Kidneybohnen geben, wird nur sehr langsam abgebaut. Dein Hungergefühl setzt also relativ spät erst wieder ein. Gerade Menschen mit Diabetes wird empfohlen viele Bohnen zu sich zu nehmen. Kidneybohnen gehören zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln und sind reich an den Vitaminen A, E, B1 und B2.

Zutaten | veganen Burger selber machen:

250g Kidneybohnen (1 Dose Kidneybohnen)
100g Walnüsse
8-10 Champignons (ca. 200g)
2 EL Sojasoße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 gehäufter EL Mehl
Gemüse zum Belegen (Tomaten, Salat, Avocado usw.)
Burgerbrötchen

Portionen:

4-6 Patties, kommt auf die Größe der Burgerbrötchen an.

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

Anleitung | veganen Burger selber machen:

Die Kidneybohnen im Sieb waschen und trocknen (beispielsweise auf einem Handtuch ausbreiten. Es ist wichtig, dass die Bohnen trocken sind. Wir wollen nicht, dass der Teig später auseinanderfällt.
Walnüsse und Champignons in einem Standmixer klein hacken. Falls du keinen Mixer hast, kannst du die Walnüsse in der Tüte klein schlagen und die Champignons in kleine Würfel schneiden.
Die gehackten Walnüsse und Champignons in etwas Öl anbraten und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten stehen lassen und gelegentlich umrühren. Sobald sich die Flüssigkeit minimiert, 2 EL Sojasoße hinzugeben. Es ist wichtig, dass die ganze Feuchtigkeit weg ist, damit die Patties später nicht auseinanderfallen. Die Masse kommt in eine Schüssel.
Wir nehmen die gleiche Pfanne und geben etwas Öl hinein und braten die Zwiebeln und den Knoblauch an. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben. 1 EL Tomatenmark hinzugeben, verrühren und kurz anbraten lassen.
Alles zusammen mixen (Kidneybohnen, Zwiebeln Walnüsse und Champignons), bis eine breiige Masse entsteht, entweder mit einem Mixer oder mit einer Gabel.
Wir geben nun das Mehl hinzu und formen die Patties. WICHTIG: Wenn du merkst, dass die Masse zu sehr an deinen Händen klebt, nimm einfach etwas mehr Mehl dazu. Pfanne mit Öl erhitzen. Ist die Pfanne heiß, kannst du die Patties in die Pfanne geben. Lass diese nun bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.

Tipps | veganen Burger selber machen:

Die Walnüsse müssen nicht extrem klein sein. Ich beispielsweise mag es, wenn auch etwas größere Stückchen vorhanden sind.
Du musst nicht zwingend einen Mixer haben, es geht auch mit einer Gabel. (Dauert natürlich nur etwas länger.)
Versuch, so wenig Feuchtigkeit wie möglich in dem Teig zu haben, andernfalls fällt der Patty auseinander.
Du kannst entweder Burgerbrötchen selber backen oder einfach welche im Supermarkt kaufen, da die meisten Burgerbrötchen vegan sind. Schau dir aber auf jeden Fall nochmal die Zutatenliste an.
Du kannst deinen Burger belegen wie du gerne möchtest. Ich mag Tomaten und vegane Mayonnaise dazu. Man braucht aber nicht zwingend eine Soße, da der Patty schon saftig genug ist.

Unnützes Wissen:

Das Wort “kidney” kommt aus dem Englischen und bedeutet übersetzt “Niere”. Kidneybohnen aus der Dose haben normalerweise einen niedrigeren Nährstoffgehalt als getrocknete Kidneybohnen, da sie schon 2x erhitzt wurden.